{"id":27,"date":"2017-08-25T02:18:41","date_gmt":"2017-08-25T00:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/stinebf\/?p=27"},"modified":"2017-12-07T10:49:19","modified_gmt":"2017-12-07T09:49:19","slug":"safting-sylting-og-hermetisering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/stinebf\/2017\/08\/25\/safting-sylting-og-hermetisering\/","title":{"rendered":"Safting, sylting og hermetisering"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"\"
Foto: Coop.no<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f8rste samling i studiet \u201dMat, kultur og konservering\u201d fikk vi l\u00e6re om konservering av gr\u00f8nsaker, frukt og b\u00e6r. Vi laget syltet gr\u00f8nnsaker, hermetisert frukt, t\u00f8rket frukt, saft og forskjellig typer syltet\u00f8y. S\u00e5 fikk vi i oppgave \u00e5 produsere to produkter p\u00e5 egen h\u00e5nd hjemme. Mye av det vi laget p\u00e5 skolekj\u00f8kkenet hadde jeg pr\u00f8vd meg p\u00e5 f\u00f8r. Men det var en ting jeg aldri har laget og det var sylteagurk. Og siden ripsgele er min favoritt sylte s\u00e5 ble valget av produkter raskt bestemt. Gel\u00e8 av rips har jeg laget flere ganger og sylteagurk som blir f\u00f8rste gang synes jeg smaker veldig godt s\u00e5 det blir spennende \u00e5 lage egen versjon av det.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Konservering<\/strong><\/p>\n

\u00c5 konservere er prosesser som f\u00e5r matvarer til \u00e5 holde seg lenger. Skal matens holdbarhet \u00f8ke, m\u00e5 vi forst\u00e5 hva som \u00f8delegger den. Sopp, bakterier og en del kjemiske reaksjoner fremkalt av lys og temperatur virker nedbrytende. Bakterier trives godt visst der er nok fuktighet og et ikke for surt milj\u00f8. N\u00e5r en matvare f\u00e5r d\u00e5rlig lukt og smak, er dette bakterier som formerer seg og produserer syrer og gass. For at matvaren skal holde seg bedre er det viktig \u00e5 redusere vanninnhold eller redusere pH-verdien slik at det bli et surt milj\u00f8\u00a0(Innli, K & Helmersen, H, 1995, s.209).<\/p>\n

\u00d8nsket form\u00e5l med konservering \u00a0er \u00e5 inaktivere og drepe de fleste mikroorganismer og hemme enzym slik at oksidasjon eller andre u\u00f8nsket kjemiske forandringer som nedbryting oppst\u00e5r ellers kan stanses. Da f\u00e5r ikke nye mikroorganismer eller enzym muligheten til \u00e5 angripe produktet (Store Norske Leksikon, 2009).\u00a0Enzymenes aktivitet spiller en stor rolle i \u00a0matkonservering. Mye mer en mikroorganismer eller mugg. \u00a0Enzym er et protein som er naturlig til stede i alle levende celler. De regulerer kjemiske reaksjoner og nedbrytningsprosesser. \u00a0De er veldig robuste og liker seg n\u00e5r der er lufttilgang, vakuum, t\u00f8rt og fuktig milj\u00f8, kulde og varme. \u00d8nsker en \u00e5 stoppe enzymene ved konservering av mat er et surt milj\u00f8 noe de ikke liker s\u00e6rlig godt. Dette gj\u00f8res ved bruk av eddiklake, som ved sursylting av gr\u00f8nsaker (Riddervoll, A., 1996, s.17).<\/p>\n

For ca 100 \u00e5r tilbake var det ikke like enkelt \u00e5 oppbevare mat som i dagens moderne samfunn med kj\u00f8leskap og fryser. Det var derfor viktig \u00e5 finne ut hvordan de kunne oppbevare og konservere maten de hadde tilgjengelig. Befolkningen pr\u00f8vde og feilet mang en gang f\u00f8r de kom frem til hvordan maten kunne f\u00e5 \u00f8kt holdbarhet. De fant ut at ytre forhold som vind, kulde og varme spilte en stor rolle. Og ved \u00e5 tilf\u00f8re salt, syre og r\u00f8yk virket dette hemmende p\u00e5 nedbrytningen av matvaren (Riddervoll, A., 1996, s.8).<\/p>\n

 <\/p>\n

Hygiene & utstyr<\/strong><\/p>\n

\"\"
Koking og sterilisering av lokk og gummiring. Foto: eget<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e5r en skal safte, sylte og hermetisere er det viktig at glass og flasker som skal brukes er rene og sterile. Dette for \u00e5 drepe bakteriene. Vask flasker og glass og skyll godt vekk s\u00e5pen s\u00e5 det ikke er noen s\u00e5perester igjen. S\u00e5 skal de settes i stekeovnen p\u00e5 100 grader i minst 10 minutt eller til de skal brukes. Gummiring, metallring og glasslokk skal kokes i en panne da de ikke t\u00e5ler ovnsvarmen og for \u00e5 drepe de resterende bakteriene.\u00a0Det er viktig \u00e5 ha varme glass og flasker n\u00e5r varm saft eller syltet\u00f8y fylles p\u00e5 siden glass kan sprekke visst de er kalde. Arbeidsflater, utstyr og hender b\u00f8r v\u00e6re rene ved h\u00e5ndtering av mat. Vask eller rensk\/skrell matvaren som skal brukes godt for \u00e5 f\u00e5 vekk eventuelle jordrester. Dette er for \u00e5 forhindre utvikling og risiko for muggsopp og bakterier (Ulltveit, G., 1995, s.117).<\/p>\n

Ripsgele<\/strong><\/p>\n

\"\"
Ripsb\u00e6r fra egen hage klar til plukking. Foto: eget<\/figcaption><\/figure>\n

Rips er opprinnelig ville b\u00e6r som vokser p\u00e5 busker, men som vi kjenner best som hageb\u00e6r. Er ogs\u00e5 et av de mest hardf\u00f8re b\u00e6rsortene vi har. Bruken av rips har et stort bruksomr\u00e5de og det h\u00f8ye pektininnholdet som er et kostfiber gj\u00f8r at de egner seg sv\u00e6rt godt til gel\u00e9 og marmelade (BAMA, 2014).<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Oppskrift ripsgele<\/strong><\/p>\n