![\"\"](\"https:\/\/blogg.hivolda.no\/mari-ell\/wp-content\/uploads\/sites\/154\/2017\/10\/E7199ED8-1DBC-4F8B-BCDA-ACC32CF04455-e1509380854141-300x169.jpeg\")
N\u00e5r ein arbeidar med kj\u00f8t er det sv\u00e6rt viktig med god hygiene, n\u00e5r ein slaktar m\u00e5 ein difor vere sv\u00e6rt obs p\u00e5 reinslegheit, blant anna vart det brukt mykje vatn, samt fokus p\u00e5 plassering av slaktet, for \u00e5 halde slaktet reint. Ein av bakteriane som vi finn naturleg i tarmsystema til nokre dyr, men ikkje \u00a0i mennesket er E. coli bakterien. Eit av tiltaka Nils gjorde n\u00e5r vi slakta for \u00e5 hemme at denne bakterien kom i kj\u00f8tet var \u00e5 knyte att spiser\u00f8ret til lamma, slik ein har kontroll p\u00e5 at tarminnhaldet ikkje kjem ut. E. coli bakterien d\u00f8yr ved 60-70 grader, men det er ikkje alt fr\u00e5 dyret som skal varmebehandlast seinare, til d\u00f8mes fenal\u00e5ret, eller i mitt tilfelle m\u00f8ren, og det er difor sv\u00e6rt viktig med god hygiene (Jensen, 2012).<\/p>\n
Etter endt samling i barstadvika fekk studentane i oppg\u00e5ve \u00e5 lage eit konservert produkt av kj\u00f8t heime. Eg har valt \u00e5 lage t\u00f8rka m\u00f8r.<\/p>\n
For \u00e5 kunne ete sesongbaserte varer heile \u00e5ret m\u00e5tte og m\u00e5 ein i dag konservere r\u00e5varene. I dag brukar vi ofte blant anna frysar for \u00e5 konservere ulike produkt. F\u00f8r hadde ein ikkje h\u00f8ve til \u00e5 gjere det. D\u00e5 var den mest brukte metoden t\u00f8rking. I dag brukar vi denne konserveringsmetoden i hovudsak p\u00e5 grunn av smak og tradisjon. N\u00e5r ein t\u00f8rker ei r\u00e5vare fjernar ein fuktigheit i matstoffa i s\u00e5 stor grad at vassaktiviteten kjem under den grensa som er kritisk for vekst av matvareforgiftande, infeksjonsframkallande og matvarenedbrytande mikroorganismar. (Riddervold & Berg, 2004, s.31) I tillegg tilsett vi i dag ein god del salt i p\u00f8lsemassen for \u00e5 senke vassaktiviteten, gi \u00f8nska smak samt favorisere mj\u00f8lkesyrebakteriar som er salttolerante (Hemmer, 1999, s.196)<\/p>\n Den m\u00f8ren eg valte \u00e5 lage er ein speka blandingsm\u00f8r, dvs at det er ei blanding av ulike typar kj\u00f8t og i m\u00f8ren. Eg brukte oppskrifta for m\u00f8r utan l\u00f8k, som sto i heftet vi fekk utdelt i undervisinga p\u00e5 torsdag, som inspirasjon, og den endelege oppskrifta med blandingsforhold vart omalg:<\/p>\n 2,040 kg Svin, 6% feitt F\u00f8rst delar ein opp kj\u00f8tet i bitar, s\u00e5 krydrar ein bitane f\u00f8r ein kj\u00f8rar det gjennom ei kj\u00f8ttkvern. Kj\u00f8tet \u00a0b\u00f8r kvernast til passa konsistens. Eg likar at m\u00f8ren har ein viss kj\u00f8tstruktur, og ikkje «p\u00f8lsedeig»-struktur. Vidare skal deiga i tarm, i dag brukar vi ei kvern med p\u00f8lsehorn for \u00e5 f\u00e5 m\u00f8rfarsen i tarmane. Det er viktig at dei salta tarmane er vatna, slik dei er meir elastiske, og ikkje slitnar.<\/p>\n Vidare heng ein opp m\u00f8ren p\u00e5 ein kj\u00f8lig plass med godt med lufting, der skal den henge til t\u00f8rk til den har redusert vekta med omlag 25 – 30%, d\u00e5 skal m\u00f8ren vere ferdig t\u00f8rka. (Hemmer, 1999, s.199)<\/p>\n Speking av m\u00f8r ein ein prosess som f\u00f8reg\u00e5r n\u00e5r eit matr\u00e5stoff vert konservert ved t\u00f8rking og\/eller salting. (Riddervold & Berg, 2004, s.50) Vidare seier Riddervold & Berg at enzyma si hydrolyse av proteinmolekyla gjer spekematen enklare \u00e5 tyggem ford\u00f8ye og absorbere.<\/p>\n No er m\u00f8ren hengd opp til t\u00f8rk, og eg gledar meg til \u00e5 sj\u00e5 resultet om nokre veker.<\/p>\n <\/p>\n Kjelder:<\/p>\n Hemmer, E. (1999). Muskelkontraksjon og stoffskifte f\u00f8r og etter d\u00f8den<\/em>. Yrkeslitteratur AS.<\/p>\n Hemmer, E. (1999) Spekevarer<\/em>. Yrkeslitteratur AS.<\/p>\n Jensen, M. (2012, 04. juni). Forskning mot skitne slakt.<\/em> Henta 30. oktober 2017 fr\u00e5 http:\/\/forskning.no\/bakterier-forebyggende-helse-dyreverden\/2012\/05\/forskning-mot-skitne-slakt<\/p>\n Riddervold, A. og Berg, P. (2004). Spekemat.<\/em> Oslo: Teknologisk Forlag<\/p>\n R\u00f8dbotten, R. (2010, 16. april). Hva p\u00e5virker m\u00f8rhet?<\/em>. Henta 30. oktober 2017 fr\u00e5 https:\/\/nofima.no\/nyhet\/2010\/04\/hva-paavirker-morhet\/<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fredag 27.10 var det klart for siste del av den tredje samlinga i MKK. Denne dagen har eg sett fram til d\u00e5 temaet har vore konservering av kj\u00f8tt. Denne samlinga har vi f\u00e5tt vere med p\u00e5 b\u00e5de slakting, partering og konservering av kj\u00f8tt. Vi fekk vere med p\u00e5 \u00e5 slakte tre lam, samt partere eit … <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blogg.hivolda.no\/mari-ell\/wp-content\/uploads\/sites\/154\/2017\/10\/03143B53-6D6C-4738-90A2-03580E3646A3-300x298.jpeg\")
\n2,772 kg Storfe, 5% feitt
\n2,666 kg F\u00e5r, 25% feitt
\n1,802 kg F\u00e5rehjerte
\n1,640 kg Svinespekk
\n200 gr salt
\n25 gr peppar
\n20 gr aleh\u00e5nde
\n10 gr ingef\u00e6r
\nca 12,5 m tarm<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/blogg.hivolda.no\/mari-ell\/wp-content\/uploads\/sites\/154\/2017\/10\/11168D26-6269-4826-A01F-5E4B1D927F64-300x298.jpeg\")
![\"\"](\"https:\/\/blogg.hivolda.no\/mari-ell\/wp-content\/uploads\/sites\/154\/2017\/10\/27AF2A54-77C4-4BC4-A2D3-C19AF875995C-300x296.jpeg\")