{"id":26,"date":"2017-08-27T14:22:44","date_gmt":"2017-08-27T12:22:44","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/?p=26"},"modified":"2017-09-04T18:46:14","modified_gmt":"2017-09-04T16:46:14","slug":"sylting-safting-og-hermetisering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/2017\/08\/27\/sylting-safting-og-hermetisering\/","title":{"rendered":"Sylting, safting og hermetisering"},"content":{"rendered":"

Den fyrste samlinga i mat, kultur og konservering handla om konservering av b\u00e6r. Eg har ikkje s\u00e5 mykje \u00e6rfaring om dette fr\u00e5 f\u00f8r, s\u00e5 det var mykje \u00e5 l\u00e6re p\u00e5 ein gong. D\u00e5 eg skulle setje i gong \u00e5 gjere dette p\u00e5 eigenhand var eg heldig nok til \u00e5 ha mange til \u00e5 hjelpe meg \u00e5 kome igang. Eg fekk b\u00e5de plomer, bringeb\u00e6r og rips fr\u00e5 greie naboar, l\u00e5na saftkokar heime, og reiste til besta sitt kj\u00f8ken for \u00e5 f\u00e5 veiledning av ho.<\/p>\n

\"biletet
Frukt og b\u00e6r klare til \u00e5 verte konserverte.<\/figcaption><\/figure>\n

Det fyrste eg m\u00e5tte gjere var \u00e5 finne ut kva eg skulle lage av alle desse r\u00e5varene. Til saman hadde eg ei heil kasse med plomer, ei 10l b\u00f8tte med bringeb\u00e6r og litt rips. Eg bestemte meg for \u00e5 hermetisere plomer, lage rips- og bringeb\u00e6rsylte, plomesaft og rips-og bringeb\u00e6rsaft.<\/p>\n

Konservering<\/h1>\n

Konservering handlar om \u00e5 slakke ned prosessen som f\u00e5r matvarer til \u00e5 rote. \u00a0F\u00f8r i gamle dagar hadde dei verken frysar eller kj\u00f8lesk\u00e5p, s\u00e5 d\u00e5 m\u00e5tte dei bruke andre metodar for \u00e5 f\u00e5 maten til \u00e5 halde seg lenge. N\u00e5r ein driv med frukt og b\u00e6r handlar det ofte om \u00e5 tilsette store mengder sukker, i tillegg til \u00e5 ha minst mulig luft tilgjengelig.<\/p>\n

 <\/p>\n

Det fyrste ein m\u00e5 gjere er \u00e5 rense alle glasa og flaskene for s\u00e5 \u00e5 putte dei i kokande vatn (100 grader, alts\u00e5 kokepunket er det temperaturpunktet der bakteriane d\u00f8yr). Ein kan ogs\u00e5 ha glasa i bakarovnen p\u00e5 100 grader. Eg lot dei ligge i det kokande vatnet fram til eg skulle helle innhaldet nedi. Dette er viktig for \u00e5 drepe alle bakteriar i glasa, som kan f\u00e5 innhaldet til \u00e5 rote raskare.<\/p>\n

Hermetiserte plomer<\/h2>\n
\"\"
Ferdig produkt; hermetiserte plomer. Foto: Hanna Eide<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

2 kg plomer<\/p>\n

1 l sukkerlake<\/p>\n

For \u00e5 lage lakja brukte eg om lag 700g sukker og 1 l vatn. Grunnen til at eg brukte s\u00e5 mykje sukker var at eg ville vere p\u00e5 den sikre sida, sidan det er fyrste gongen eg pr\u00f8var meg p\u00e5 dette. Eg varma det til sukkeret vart oppl\u00f8yst, og deretter lot det sm\u00e5koke menst eg lagde klar plomene.<\/p>\n

Eg skala plomene ved \u00e5 putte dei i kokande vatn. Eg lot plomene koke menst eg skala ei og ei for s\u00e5 \u00e5 leggje dei i glaset. N\u00e5r glaset var fult av plomer, hell eg over lakja.<\/p>\n

Rips-og bringeb\u00e6rsylte etter gamal oppskrift<\/h3>\n
\"\"
Ferdig bringeb\u00e6r-og ripssylte. Foto: Hanna Eide<\/figcaption><\/figure>\n

2 kg Bringeb\u00e6r<\/p>\n

litt rips<\/p>\n

1,5 kg sukker<\/p>\n

Start med \u00e5 lage ripssaft p\u00e5 gammalt vis. Kok rips i ei panne med minimalt med vatn, til b\u00e6ra har skrumpa inn og skifta farge. Deretter sil det i eit sileklede. Lat det st\u00e5 til safta har ronne gjennom.<\/p>\n

\"\"
Prosessen ved \u00e5 koke rips, siking og syltekokinga. Foto: Hanna Eide<\/figcaption><\/figure>\n

Kok bringeb\u00e6ra og ripssafta i lag, fram til alt ser rennande og greit ut. Ha deretter i sukkeret og la det koke opp. N\u00e5r alt sukkeret er oppl\u00f8yst er det berre \u00e5 helle det p\u00e5 glasa.<\/p>\n

Plomesaft og Rips-og bringeb\u00e6rsaft<\/h3>\n
\"\"
Ferdig saft. Foto: Hanna Eide<\/figcaption><\/figure>\n

Her brukte eg berre restane av frukt og b\u00e6r i dampkokaren.<\/p>\n

I fyrste kok brukte eg kun plomer, i andre kok brukte eg rips og bringeb\u00e6r.<\/p>\n

\"\"
Dampkoking av saft. Foto: Hanna Eide<\/figcaption><\/figure>\n

Eg tappa safta nedi ein kjele. N\u00e5r all safta var ferdig tappa, sukra eg safta og gav det eit lite oppkok slik at sukkeret skulle l\u00f8yse seg opp. Deretter hellte eg det p\u00e5 flasker. Eit problem eg fekk d\u00e5 eg skulle tappe var at safta skumma s\u00e5 mykje, at eg ikkje fekk flaskene s\u00e5 fulle som dei egentlig b\u00f8r vere. Dette gjer at safta f\u00e5r for mykje luft, og det kjem til \u00e5 gjere at safta mugnar raskare. Neste gong skal eg helle safta saktare nedi, p\u00e5 same tid som eg hella litt p\u00e5 flaska for \u00e5 unng\u00e5 dette.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kjelder;<\/p>\n

Winge (2013) B\u00e6rboka – alt om b\u00e6r fra natur og hage, vigmostad bj\u00f8rke. s. 1-7<\/p>\n

Djupvik (2012) Sylting og Safting heile \u00e5ret, Samlaget Oslo. s. 1-5<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den fyrste samlinga i mat, kultur og konservering handla om konservering av b\u00e6r. Eg har ikkje s\u00e5 mykje \u00e6rfaring om dette fr\u00e5 f\u00f8r, s\u00e5 det var mykje \u00e5 l\u00e6re p\u00e5 ein gong. D\u00e5 eg skulle setje i gong \u00e5 gjere dette p\u00e5 eigenhand var eg heldig nok til \u00e5 ha mange til \u00e5 hjelpe meg … <\/p>\n

Fortsett \u00e5 lese \u00abSylting, safting og hermetisering\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":160,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/users\/160"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28,"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions\/28"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.hivolda.no\/hannae\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}